Courge butternut farcie

Pour 2 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 h 15

Ingrédients : 1 courge butternut d’environ 1 kg – 300g de bœuf haché – environ 60g de riz – 1 oignon – gruyère râpé – 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 1dl d’eau chaude – 2 c à c de coriandre moulue – huile – sel, poivre

Couper le haut de la courge juste sous la queue. Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Enlever la partie contenant les pépins.
Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d’environ 1 cm. Mixer la chair de la courge avec l’oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l’huile. Ajouter ensuite le bœuf haché et la coriandre moulue.
Prolonger la cuisson d’encore 5 minutes à feu vif et terminer en versant le bouillon dans la préparation. Rectifier l’assaisonnement
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu. Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz (la couche de riz ne doit pas être trop épaisse, pas plus d’1 cm).
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-bœuf haché (ainsi que le liquide qui resterait dans la poêle). Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu (le plus hermétiquement possible).
Faire cuire 60 minutes à 220°. A la fin de la cuisson, ouvrir les papillotes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillotes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill.

Soupe de butternut

Ingrédients : une courge butternut – 1 branche de céléri – 1 oignon rouge – une gousse d’ail – 1 carotte – 1 pincée de quatre épices – 1 litre de bouillon de volaille – sel, poivre

Couper en petits dés la carotte, le céleri. Les mettre à revenir avec l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive. Laisser mijoter en surveillant 10 minutes.
Couper la courge butternut en morceaux, bien enlever les graines. La rajouter dans la casserole et recouvrir d’un litre de bouillon de volaille. Saler, poivrer, ajouter une pincée de quatre épices et laisser cuire à petits bouillons durant 35 minutes.

Il n’y a plus qu’à mixer

crumble salé de butternut

Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : ½ butternut – 3 escalopes de poulet – 100g de farine de sarrasin – 70g de noix hachées – 60g de fromage frais – beurre – sel, poivre, muscade – sauce soja

Faire cuire la butternut 20 min à la vapeur. Pendant ce temps, faire cuire sur feu vif les morceaux d’escalopes.
Couper en 2 la butternut, enlever les pépins, l’éplucher, la couper en morceau, écraser les morceaux pour en faire une purée. Assaisonner avec sel, poivre et muscade, ajouter du beurre. Déglacer le poulet avec la sauce soja.
Préparer la pate à crumble : en mélangeant la farine, le fromage frais et les noix (ce mélange étant assez farineux, vous pouvez rajouter du beurre si vous préférez).
Dresser dans des ramequins, les cubes de viande, la purée de butternut et le crumble. Mettre au four 20 min à 180°

Gratin de quinoa et butternut

Pour 6 personnes Préparation : 10 minutes

Ingrédients : 1/2 courge butternut (environ 350g) – 250g de quinoa cuit – 2 petits oignons – 2 c à s d’huile – sel, poivre, cumin – 3 œufs – 75 cl de lait – 2 c à s de crème fraiche épaisse

Préchauffer le four à 200°C. Eplucher et couper la courge en gros dés, émincer les oignons.
Faire cuire le quinoa, 10 min environ. Faire revenir les dés de butternut avec les oignons dans l’huile d’olive, environ 20 min à feu doux. Egoutter le quinoa et le mélanger dans la poêle avec la butternut.
Beurrer un moule à gratin, verser le mélange et préparer un appareil avec 3 œufs, le lait et la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin en poudre.
Enfourner pour 30 à 45 min, le temps que le gratin soit bien doré.

Cake sucré de potimarron

Pour 8 personnes

Préparation : 10 min Repos : 1 heure Cuisson : 50 min

Ingrédients : 250 g de potimarron râpé – 200 g de sucre – 150 g de beurre – 1 zeste d’orange – 200 g de farine -1 paquet de levure – 4 œufs

Couper le potimarron, ôter les graines et râper. Mélanger avec le sucre. Laisser reposer 1 heure.
Ajouter le beurre fondu, le zeste d’orange, la farine, la levure et les œufs battus.
Faire cuire dans un moule beurré et fariné à four moyen (th 6/180° C) pendant 1 heure environ.

soupe de potimarron

Ingrédients : 1 kg de potimarron – 1 pincée de cannelle – 2 pincées de cumin – sel

Oter les graines du potimarron et couper le en morceau sans l’éplucher.
Faire cuire 20 min à couvert avec 1 litre d’eau.
Passer au robot ou au moulin à légumes.
Saler, poivrer et parfumer de cannelle et de cumin.
Ajouter une cuillère de crème fraîche.